วิธีบดเกลือเซลติกและเครื่องเทศหยาบโดยไม่ให้เครื่องอุดตัน
เครื่องบดที่ดีที่สุดสำหรับเกลือทะเลเซลติก: ป้องกันการอุดตันและสนิม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โลกแห่งการทำอาหารและสุขภาพได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ไปสู่ ส่วนผสมที่ไม่ผ่านการขัดสีและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ในบรรดาส่วนผสมเหล่านี้ เกลือทะเลเซลติกได้รับความนิยมอย่างมาก เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีสีเทาที่โดดเด่น มีแร่ธาตุมากกว่า 80 ชนิด และมีรสชาติเค็มเข้มข้น จึงกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในครัวสมัยใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม ดังที่ทุกคนที่เคยพยายามนำส่วนผสมระดับพรีเมียมนี้มาใช้ในการปรุงอาหารประจำวันรู้ดี การบดเกลืออาจเป็นประสบการณ์ที่น่าหงุดหงิดอย่างมาก
เครื่องบดพริกไทยแบบดั้งเดิมและเครื่องบดเกลือมาตรฐานมักจะติดขัด เป็นสนิม หรือใช้งานไม่ได้เลยเมื่อใช้กับเกลือแร่ที่มีความชื้นสูงหรือเครื่องเทศหยาบที่มีความหนาแน่นสูง arrspicesหากคุณเบื่อกับการเขย่าเครื่องบดที่อุดตันแล้วไม่ได้ผล คุณมาถูกที่แล้ว
ในคู่มือฉบับนี้ เราจะสำรวจคุณสมบัติทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของเกลือแร่ธรรมชาติ อธิบายว่าทำไมเครื่องบดทั่วไปจึงใช้งานไม่ได้ผล และเปิดเผยวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับการบดเครื่องเทศหยาบและเกลือคุณภาพสูงได้อย่างไร้ที่ติทุกครั้งคุณสามารถใส่เกลือทะเลเซลติกในเครื่องบดไฟฟ้าได้หรือไม่?
ได้ แต่เฉพาะในกรณีที่เครื่องบดไฟฟ้ามีกลไกเฟืองบดเซรามิกเท่านั้น เกลือทะเลเซลติกเป็นเกลือที่ไม่ผ่านการกลั่นและดูดซับความชื้นได้สูง ซึ่งหมายความว่ามันยังคงความชื้นและน้ำเกลือจากทะเลตามธรรมชาติไว้เป็นจำนวนมาก หากคุณใส่เกลือเซลติกในเครื่องบดไฟฟ้าที่มีใบมีดสแตนเลสหรือโลหะ ความชื้นจะทำให้โลหะเกิดการออกซิเดชันและเป็นสนิมในที่สุด ซึ่งจะทำให้มอเตอร์ติดขัดและทำลายรสชาติของเกลือ นอกจากนี้ ลักษณะที่เปียกชื้นของเกลือยังทำให้มันจับตัวเป็นก้อนอีกด้วย เพื่อให้สามารถบดเกลือเซลติกได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่เกิดการอุดตัน คุณต้องใช้เครื่องบดไฟฟ้าที่มีแกนบดเซรามิกป้องกันการกัดกร่อนและไม่ทำปฏิกิริยา
ปัญหาความชื้น: ทำความเข้าใจเกลือแร่ที่ไม่ผ่านการกลั่น
เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมเครื่องบดของคุณจึงอุดตัน เราต้องมาดูโครงสร้างของเกลือเสียก่อน เกลือแกงทั่วไปและเกลือทะเลที่ผ่านกระบวนการผลิตเชิงพาณิชย์นั้นผ่านการกลั่นอย่างมาก ในระหว่างกระบวนการกลั่นนี้ เกลือจะถูกกำจัดแร่ธาตุตามธรรมชาติออกไปและถูกความร้อนสูงเพื่อกำจัดความชื้นทั้งหมด นอกจากนี้ มักมีการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (เช่น โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกต) เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือไหลออกจากกระปุกได้อย่างสะดวก
เกลือทะเลเซลติก (มักเรียกว่า sel gris หรือเกลือสีเทา) นั้นแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง มันถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยใช้เครื่องมือไม้แบบดั้งเดิมในพื้นที่ชายฝั่งของแคว้นบริตตานี ประเทศฝรั่งเศส มันไม่ได้ถูกล้าง ไม่ผ่านการกลั่น และปราศจากสารเติมแต่งใดๆ ทั้งสิ้น
เนื่องจากเกลือชนิดนี้ถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติด้วยแสงแดดและลม จึงยังคงความชุ่มชื้นตามธรรมชาติของมหาสมุทรไว้ได้ความชุ่มชื้นนี้เองที่เป็นสิ่งที่ทำให้เกลือมีประโยชน์อย่างมาก เพราะมันช่วยยึดแร่ธาตุสำคัญต่างๆ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียมไว้ อย่างไรก็ตาม ความชุ่มชื้นนี้เองที่ทำให้เกลือเหนียวมาก ผลึกเกลือจะจับตัวเป็นก้อนตามธรรมชาติ เมื่อถูกบดผ่านฟันบดที่แคบของเครื่องบดแบบดั้งเดิม ก้อนเกลือที่ชื้นเหล่านี้จะอัดแน่นเป็นก้อนแข็งที่ไม่ยืดหยุ่น ทำให้เกิดการอุดตันอย่างรุนแรง
การเติมเต็มช่องว่าง: ทำไมใบมีดโลหะจึงล้มเหลว และทำไมใบมีดเซรามิกจึงจำเป็น
เมื่อผู้บริโภคซื้อเกลือคุณภาพสูง พวกเขามักทำผิดพลาดโดยการนำไปใส่ในเครื่องบดมาตรฐานที่พวกเขามีอยู่แล้ว เครื่องบดพริกไทยแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่และเครื่องบดไฟฟ้าที่ราคาถูกกว่ามักใช้กลไกการบดที่ทำจากสแตนเลส เหล็กกล้าคาร์บอน หรือโลหะผสมสังกะสี
ปัญหาของโลหะ
เมื่อสัมผัสกับความชื้นสูงของเกลือเซลติก ส่วนประกอบที่เป็นโลหะจะเผชิญกับภัยคุกคามทันที นั่นคือ การเกิดออกซิเดชัน เกลือมีฤทธิ์กัดกร่อนสูง
การรวมกันของโซเดียมคลอไรด์และน้ำทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาให้เกิดสนิม ภายในไม่กี่สัปดาห์ เครื่องบดเหล็กจะเริ่มผุกร่อน ไม่เพียงแต่จะทำลายเครื่องบดและทำให้เฟืองติดขัดเท่านั้น แต่สนิมยังหลุดลอกลงไปในอาหารของคุณ ทำให้รสชาติเสียและนำสารประกอบโลหะที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในมื้ออาหารของคุณทางออกสำหรับเซรามิก
นี่คือเหตุผลที่ความจำเป็นของใบมีดเซรามิกเป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ เซรามิกเป็นวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ใช่โลหะ และไม่ทำปฏิกิริยาใดๆ มันไม่เป็นสนิมและไม่ผุกร่อนอย่างสมบูรณ์ ทำให้เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเกลือทะเลที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีความชื้น
ยิ่งไปกว่านั้น ใบมีดเซรามิกจะไม่ทื่อเหมือนใบมีดโลหะ มันจะบดมากกว่าหั่น ทำให้ได้การบดที่สม่ำเสมอและทั่วถึง ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติสูงสุดจากเครื่องเทศและเกลือหยาบของคุณ
เนื่องจากเซรามิกไม่มีรูพรุน ก้อนเกลือเซลติกที่เหนียวและชื้นจึงมีโอกาสเกาะติดกับฟันบดน้อยลงมาก ซึ่งช่วยลดโอกาสการอุดตันได้อย่างมากการเลือกเกลือที่ดีที่สุดสำหรับเติมเครื่องบดเกลือ
แม้จะมีเครื่องบดที่สมบูรณ์แบบแล้ว ชนิดของเกลือที่คุณเลือกก็ยังมีความสำคัญ เมื่อค้นหา เกลือที่ดีที่สุดสำหรับเติมเครื่องบดเกลือ คุณต้องพิจารณาความสมดุลระหว่างรสชาติ ปริมาณแร่ธาตุ และความสามารถในการบด
นี่คือตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเชฟประจำบ้านและผู้รักสุขภาพ:- เกลือทะเลเซลติก (สีเทาอ่อน): ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับความหนาแน่นของแร่ธาตุ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเซรามิกแบบพิเศษเนื่องจากมีปริมาณความชื้นสูง แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่เข้มข้นทำให้คุ้มค่ากับความพยายาม
- เกลือชมพูหิมาลัย: ขุดได้จากแหล่งน้ำโบราณในปากีสถาน เกลือชนิดนี้มีความหนาแน่นและแห้งมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ ที่ให้สีชมพูอันโด่งดัง เนื่องจากแห้งกว่าเกลือเซลติกมาก จึงบดง่ายเป็นพิเศษและแทบจะไม่ติดขัด
- เฟลอร์ เดอ เซล: มักใช้เป็นเกลือโรยหน้ามากกว่าเกลือสำหรับบด เกล็ดละเอียดที่อุดมไปด้วยความชื้นเหล่านี้จะถูกตักออกจากด้านบนของกระทะเกลือ วิธีที่ดีที่สุดคือการโรยด้วยมือ แต่หากจำเป็น เครื่องบดเซรามิกคุณภาพสูงก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
- เกลือโคเชอร์แบบหยาบ: แม้จะมีแร่ธาตุน้อยกว่า แต่เกล็ดแห้งขนาดใหญ่ทำให้เป็นตัวเลือกที่ง่ายสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน และไหลผ่านเครื่องบดได้อย่างราบรื่น
วิธีป้องกันการอุดตันด้วยเครื่องเทศหยาบและเกลือชื้น
การมีเครื่องบดเกลือเซลติกแท้ๆ เป็นขั้นตอนแรก แต่การใช้งานและการบำรุงรักษาที่ถูกต้องจะรับประกันอาหารปรุงรสที่สมบูรณ์แบบได้ตลอดชีวิต นี่คือขั้นตอนแบบมืออาชีพเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องบดของคุณจะไม่เกิดการอุดตัน:
1. ห้ามบดเหนือหม้อที่กำลังเดือด
นี่คือข้อผิดพลาดอันดับหนึ่งที่แม่บ้านมักทำ เมื่อคุณถือเครื่องบดไว้เหนือหม้อน้ำเดือดสำหรับต้มพาสต้าหรือซุปที่กำลังเคี่ยว ไอน้ำจะลอยขึ้นไปสู่กลไกการบดโดยตรง
การทำเช่นนี้จะทำให้ความชื้นมากเกินไปเข้าไปในห้องบด ทำให้แม้แต่เครื่องเทศแห้งก็กลายเป็นเนื้อเหนียว ควรบดเกลือและเครื่องเทศลงในมือหรือชามเล็กๆ ก่อนเสมอ จากนั้นค่อยใส่ลงในหม้อ2. ปรับความละเอียดให้เหมาะสม
หากคุณกำลังบดเกลือเซลติกที่ชื้นเป็นพิเศษ อย่าตั้งเครื่องบดไว้ที่ความละเอียดที่สุด การขันใบมีดแน่นเกินไปจะทำให้ไม่มีที่ว่างให้เกลือเหนียวไหลออก ทำให้เกลือถูกอัดแน่น ควรเปิดใบมีดไว้ที่ระดับปานกลางหรือหยาบ เพื่อให้เกลือไหลได้อย่างอิสระ
3. ทำความสะอาดเป็นประจำ
คุณควรทำความสะอาดเครื่องบดทุกๆ สองสามเดือน หรือเมื่อใดก็ตามที่คุณเปลี่ยนเครื่องเทศ ห้ามล้างกลไกการบดด้วยน้ำ ให้ใช้แปรงขนแข็งขนาดเล็กปัดทำความสะอาดใบมีดแทน สำหรับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก ให้ใช้ข้าวสารหยาบจำนวนเล็กน้อยบดผ่านเครื่องบด
ข้าวจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ ดึงน้ำมันเครื่องเทศเก่าออกมา และกำจัดฝุ่นเกลือออกไปโดยไม่ทำให้เซรามิกเสียหาย4. การอบแห้งเกลือก่อน (ไม่จำเป็น แต่ได้ผล)
หากภูมิภาคของคุณมีความชื้นสูงมาก และเกลือเซลติกของคุณรู้สึกชื้นกว่าปกติ คุณสามารถอบแห้งเกลือเล็กน้อยก่อนนำไปบดได้ โรยเกลือหยาบเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ประมาณ 150°F / 65°C) เป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยลดความชื้นบนพื้นผิวได้มากพอที่จะช่วยให้การบดราบรื่นขึ้นโดยไม่ทำลายคุณประโยชน์จากแร่ธาตุในเกลือ
นอกเหนือจากการบดเกลือ: การบดเครื่องเทศหยาบ
เครื่องบดไฟฟ้าเซรามิกคุณภาพสูงไม่ได้มีไว้สำหรับบดเกลือเท่านั้น กลไกเดียวกันที่ทำให้มันเหมาะสำหรับเกลือชื้นก็ทำให้มันยอดเยี่ยมสำหรับการบดเครื่องเทศหยาบและแข็งเช่นกัน
พริกไทยเม็ด ผักชี ยี่หร่า และพริกแห้ง ล้วนมีน้ำมันธรรมชาติอยู่ เครื่องบดพลาสติกราคาถูกหรือโลหะทื่อๆ จะบดเครื่องเทศเหล่านี้จนเละ ทำให้น้ำมันติดขัดอยู่ภายในเครื่องบดเครื่องบดแบบเฟืองเซรามิกที่มีความแม่นยำสูง จะบดเครื่องเทศได้อย่างสะอาดหมดจด ปล่อยน้ำมันระเหยออกมาสู่อาหารโดยตรง แทนที่จะติดอยู่ในกลไกของเครื่องบด ส่งผลให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
อนาคตของการเตรียมอาหารในครัว
ครัวสมัยใหม่กำลังพัฒนา เครื่องมือที่เราใช้ควรพัฒนาให้ทันกับวัตถุดิบคุณภาพสูงที่เราเลือกใช้ เรากำลังก้าวออกจากงานครัวที่ต้องใช้แรงงานและเหนื่อยล้า และหันมาใช้ โซลูชันด้านเทคโนโลยีอาหารที่ชาญฉลาดและสวยงาม ตั้งแต่เครื่องบดอัตโนมัติไปจนถึงเครื่องมือเตรียมอาหารเฉพาะทาง การจัดเตรียมครัวของคุณด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมจะช่วยยกระดับทั้งกระบวนการปรุงอาหารและอาหารจานสุดท้ายของคุณ
ยกระดับกิจวัตรเพื่อสุขภาพของคุณ
เลิกต่อสู้กับเครื่องบดที่อุดตันและเป็นสนิม รับเครื่องบดที่ดีที่สุดที่มาพร้อมกับเฟืองเซรามิกขั้นสูง ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเกลือและเครื่องเทศหยาบคุณภาพสูง
เลือกซื้อเครื่องบดเซรามิกไฟฟ้า สำรวจเทคโนโลยีอาหารและการเตรียมอาหารทั้งหมดของเรา ชุดอุปกรณ์เตรียมอาหารการลงทุนในอุปกรณ์ครัวของคุณคือการลงทุนในสุขภาพประจำวันของคุณ ด้วยการทำความเข้าใจธรรมชาติของแร่ธาตุที่ไม่ผ่านการแปรรูปและการใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง เช่น ใบมีดเซรามิกที่ไม่กัดกร่อน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและสารอาหารที่สำคัญของเกลือทะเลเซลติกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกังวลกับการอุดตันอยู่ตลอดเวลา
